淮揚(yáng)經(jīng)典美食品鑒標(biāo)準(zhǔn)——文思豆腐

4072020-08-19 11:26

一提到淮揚(yáng)菜。人們往往就想到刀工（不是“刀功”哦），而一提到刀工，人們就往往聯(lián)想到文思豆腐。一般來(lái)說(shuō)，這是外行的欣賞角度，真正的內(nèi)行，看的是湯頭?！扒鍦ぁ?、“拆骨工”和“締子工”被并稱為淮揚(yáng)菜三大特色技法，頂級(jí)清湯的做法，才是廚藝水平真正的分水嶺。 受揚(yáng)州市文化廣電與旅游局委托，周彤美食工坊制作完成了一套《淮揚(yáng)經(jīng)典菜品鑒標(biāo)準(zhǔn)》，并由揚(yáng)州市城市推廣中心授權(quán)發(fā)布